揚げ魚の黒酢あんの、おべんとう。
2023年11月号掲載
揚げたてにぎゅっとレモンを絞って。
【今晩のおかず】あじの竜田揚げ
あじ・・・中３匹
A
しょうゆ・・・大さじ１
酒・・・大さじ１/２
みりん・・・大さじ１/２
しょうがの絞り汁・・・小さじ１
かたくり粉・・・適量
揚げ油・・・塩
- あじは三枚におろし、両面に塩少々をふり、ペーパータオルに包んで水分が出てくるまでしばらく置く。
- ポリ袋にAを合わせ、あじを食べやすい大きさに切って入れ、30分ほど漬ける（できれば一晩冷蔵庫に入れておくと味がよくしみる）。
- あじを袋から取り出して汁気をふき、かたくり粉をまぶし、180℃に熱したサラダ油でからりと揚げる。
甘酸っぱいあんが魚と野菜をひとまとめに。
【アレンジ】揚げ魚の黒酢あん
あじの竜田揚げ・・・１匹分
A
砂糖・・・小さじ２
しょうゆ・・・小さじ２
黒酢・・・大さじ１
水・・・50㎖
かたくり粉・・・小さじ１
セロリ・・・1/4本
パプリカ・・・1/4個
ピーマン・・・1個
サラダ油
- 野菜はすべて大きめの乱切りにし、180℃に熱したサラダ油で素揚げにして、油を切っておく。 ※前日に竜田揚げをつくる時に、一緒に揚げておくと便利。
- フライパンにAを入れて火にかけ、混ぜながらとろみがついてきたら、あじの竜田揚げと、①の野菜を入れてあんを絡ませる。
しょうゆ洗いのひと手間で、味をしっかりなじませて。
【つくりおき】菊菜のごま和え
菊菜 １束
にんじん １/４本
A
すりごま 大さじ2
砂糖 小さじ１
しょうゆ 大さじ１
- 菊菜は、葉と軸に分けてきれいに洗い、それぞれ４～５㎝長さに切る。
- 鍋に湯を１～２㎝入れて沸かし、にんじん、菊菜の軸、葉の順に入れ、鍋にふたをしてさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに水に取る。
- しっかり水気を絞ったあと、しょうゆ（分量外）をかけて、もう一度軽く絞る。この「しょうゆ洗い」のひと手間で、水っぽさが取れる。
- Aを混ぜ合わせ、③を和える。
くちなしの実と一緒に煮れば、ぱっと鮮やか色に。
【つくりおき】さつまいものレモン煮
さつまいも・・・１本
くちなしの実（あれば） ・・・１/2個
砂糖・・・さつまいもの分量の２割
レモン（薄切り）・・・２枚
- さつまいもは皮をむかずに計量し、１㎝厚さの輪切りにして水にさらす。
- 鍋にさつまいもとくちなしの実を入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。
- アクをすくいながら、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。砂糖とレモンの薄切りを加えてさらに10分弱火にかけ、火を止めて、そのまま冷ます。
ごはん
- ごはん（300g・１人分150g）に、きのこと昆布の佃煮をのせ、ごはん 白ごまをふる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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