揚げ魚の黒酢あんの、おべんとう。
2023年11月号掲載
揚げたてにぎゅっとレモンを絞って。
【今晩のおかず】あじの竜田揚げ
あじ・・・中３匹
A
しょうゆ・・・大さじ１
酒・・・大さじ１/２
みりん・・・大さじ１/２
しょうがの絞り汁・・・小さじ１
かたくり粉・・・適量
揚げ油・・・塩
- あじは三枚におろし、両面に塩少々をふり、ペーパータオルに包んで水分が出てくるまでしばらく置く。
- ポリ袋にAを合わせ、あじを食べやすい大きさに切って入れ、30分ほど漬ける（できれば一晩冷蔵庫に入れておくと味がよくしみる）。
- あじを袋から取り出して汁気をふき、かたくり粉をまぶし、180℃に熱したサラダ油でからりと揚げる。
甘酸っぱいあんが魚と野菜をひとまとめに。
【アレンジ】揚げ魚の黒酢あん
あじの竜田揚げ・・・１匹分
A
砂糖・・・小さじ２
しょうゆ・・・小さじ２
黒酢・・・大さじ１
水・・・50㎖
かたくり粉・・・小さじ１
セロリ・・・1/4本
パプリカ・・・1/4個
ピーマン・・・1個
サラダ油
- 野菜はすべて大きめの乱切りにし、180℃に熱したサラダ油で素揚げにして、油を切っておく。 ※前日に竜田揚げをつくる時に、一緒に揚げておくと便利。
- フライパンにAを入れて火にかけ、混ぜながらとろみがついてきたら、あじの竜田揚げと、①の野菜を入れてあんを絡ませる。
しょうゆ洗いのひと手間で、味をしっかりなじませて。
【つくりおき】菊菜のごま和え
菊菜 １束
にんじん １/４本
A
すりごま 大さじ2
砂糖 小さじ１
しょうゆ 大さじ１
- 菊菜は、葉と軸に分けてきれいに洗い、それぞれ４～５㎝長さに切る。
- 鍋に湯を１～２㎝入れて沸かし、にんじん、菊菜の軸、葉の順に入れ、鍋にふたをしてさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに水に取る。
- しっかり水気を絞ったあと、しょうゆ（分量外）をかけて、もう一度軽く絞る。この「しょうゆ洗い」のひと手間で、水っぽさが取れる。
- Aを混ぜ合わせ、③を和える。
くちなしの実と一緒に煮れば、ぱっと鮮やか色に。
【つくりおき】さつまいものレモン煮
さつまいも・・・１本
くちなしの実（あれば） ・・・１/2個
砂糖・・・さつまいもの分量の２割
レモン（薄切り）・・・２枚
- さつまいもは皮をむかずに計量し、１㎝厚さの輪切りにして水にさらす。
- 鍋にさつまいもとくちなしの実を入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。
- アクをすくいながら、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。砂糖とレモンの薄切りを加えてさらに10分弱火にかけ、火を止めて、そのまま冷ます。
ごはん
- ごはん（300g・１人分150g）に、きのこと昆布の佃煮をのせ、ごはん 白ごまをふる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
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発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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