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揚げ魚の黒酢あんの、おべんとう。

朝は、黒酢あんを絡ませるだけ！

揚げ魚の黒酢あんの、おべんとう。

2023年11月号掲載

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エネルギー xxxkcal/1人分

料理制作者: 栗田登志子さん

ヒガシマル醤油　ホームページへ

材料とつくりかた

揚げたてにぎゅっとレモンを絞って。

【今晩のおかず】あじの竜田揚げ

■材料（４〜５人分）
あじ・・・中３匹
A
しょうゆ・・・大さじ１
酒・・・大さじ１/２
みりん・・・大さじ１/２
しょうがの絞り汁・・・小さじ１

かたくり粉・・・適量
揚げ油・・・塩

あじは三枚におろし、両面に塩少々をふり、ペーパータオルに包んで水分が出てくるまでしばらく置く。
ポリ袋にAを合わせ、あじを食べやすい大きさに切って入れ、30分ほど漬ける（できれば一晩冷蔵庫に入れておくと味がよくしみる）。
あじを袋から取り出して汁気をふき、かたくり粉をまぶし、180℃に熱したサラダ油でからりと揚げる。

甘酸っぱいあんが魚と野菜をひとまとめに。

【アレンジ】揚げ魚の黒酢あん

■材料（2人分）
あじの竜田揚げ・・・１匹分
A
　砂糖・・・小さじ２
　しょうゆ・・・小さじ２
　黒酢・・・大さじ１
　水・・・50㎖
　かたくり粉・・・小さじ１
セロリ・・・1/4本
パプリカ・・・1/4個
ピーマン・・・1個
サラダ油

野菜はすべて大きめの乱切りにし、180℃に熱したサラダ油で素揚げにして、油を切っておく。 ※前日に竜田揚げをつくる時に、一緒に揚げておくと便利。
フライパンにAを入れて火にかけ、混ぜながらとろみがついてきたら、あじの竜田揚げと、①の野菜を入れてあんを絡ませる。

しょうゆ洗いのひと手間で、味をしっかりなじませて。

【つくりおき】菊菜のごま和え

■材料（２人分）
菊菜１束
にんじん１/４本
A
すりごま大さじ2
砂糖小さじ１
しょうゆ大さじ１

菊菜は、葉と軸に分けてきれいに洗い、それぞれ４～５㎝長さに切る。
鍋に湯を１～２㎝入れて沸かし、にんじん、菊菜の軸、葉の順に入れ、鍋にふたをしてさっとゆで、色鮮やかになったらすぐに水に取る。
しっかり水気を絞ったあと、しょうゆ（分量外）をかけて、もう一度軽く絞る。この「しょうゆ洗い」のひと手間で、水っぽさが取れる。
Aを混ぜ合わせ、③を和える。

くちなしの実と一緒に煮れば、ぱっと鮮やか色に。

【つくりおき】さつまいものレモン煮

■材料（つくりやすい分量）
さつまいも・・・１本
くちなしの実（あれば）・・・１/2個
砂糖・・・さつまいもの分量の２割
レモン（薄切り）・・・２枚

さつまいもは皮をむかずに計量し、１㎝厚さの輪切りにして水にさらす。
鍋にさつまいもとくちなしの実を入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。
アクをすくいながら、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。砂糖とレモンの薄切りを加えてさらに10分弱火にかけ、火を止めて、そのまま冷ます。

ごはん

ごはん（300g・１人分150g）に、きのこと昆布の佃煮をのせ、ごはん白ごまをふる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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かんたんレシピ

鶏肉のバスク風ビネガー煮込み

【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢大さじ4
バター 20g
塩小さじ1/2
サラダ油少々

【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。

ヤマサ　ホームページ

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