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2025.4.10 更新

おべんとうレシピ

ブリトーの、行楽ランチ。

パスタで楽しんだミートソースをメキシコ風にアレンジ!
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ブリトーの、行楽ランチ。

2023年10月号掲載

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エネルギー xxxkcal/1人分

料理制作者: 栗田登志子さん

材料とつくりかた

【今晩のおかず】ミートソース

みんな大好きなパスタソース。 たっぷりつくって、冷凍保存もOK。

【今晩のおかず】ミートソース

■材料(4〜5人分)
合い挽き肉…300g
玉ねぎ(みじん切り)…2個分
ニンニク(みじん切り)…2かけ分
ナツメグ…少々
赤ワイン…1/4カップ
A トマトの水煮缶(カット)…1缶
  ケチャップ…50㎖
  ウスターソース…大さじ1
  コンソメ顆粒 …小さじ2
  塩…小さじ1/2
  砂糖…大さじ1
  こしょう…少々
  ローリエ…1枚
  水…1/2カップ
粉チーズ・パセリ…各適量
オリーブオイル…大さじ1
  • フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて強火にかけ、音が立ち始めたら火を弱めて香りが出るまで炒める。
  • 玉ねぎを加えて水分がほとんどなくなるまでしっかり炒める。
  • 挽き肉とナツメグを加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら赤ワインを加えて少し煮詰める。
  • Ⓐを加えてトマトをへらでつぶしてから味を調え、弱火で20分ほど煮込む。
  • スパゲッティ(1人分80g)を表示どおりゆでて湯を切り、皿に取り分けて、④をかけ、粉チーズとパセリのみじん切りを散らす。

【アレンジ】ブリトー(トルティーヤのラップサンド)

ミートソースに、ほくほくの大豆をプラス。
持ち運びしやすいラップサンドに。

【アレンジ】ブリトー(トルティーヤのラップサンド)

■材料(4人分)
A ミートソース…200g
  チリパウダー…小さじ2
  ゆで大豆(または蒸し大豆)…100g
アボカド…1個
レモン汁…小さじ1
塩・こしょう…各少々
フラワートルティーヤ…4枚
スライスチーズ…4枚
  • Ⓐを混ぜ合わせておく。
  • アボカドは半分に切り、種を取り出して皮をむき、フォークの背でつぶしてレモン汁と塩・こしょうを混ぜる。
  • ラップを広げた上にフラワートルティーヤを置き、①の1/3量を塗り広げ、スライスチーズをのせる。真ん中に②をのせてしっかり巻き、ラップの上から半分に切る。

【小さなおかず】野菜スティック

鯖の水煮缶で、カレー風味のディップに。 野菜に手が止まらない!

【小さなおかず】野菜スティック

■材料(2人分)
にんじん、きゅうり、セロリ、パプリカなどお好みで
〈ディップ〉
鯖缶 1缶
  カレー粉…小さじ1〜2
  はちみつ…小さじ1
  マヨネーズ…大さじ4
  • 鯖缶は缶汁を切って、フォークでほぐし、Ⓐを加えて混ぜ合わせる。
  • 野菜はスティック状に切りそろえ、①をつけながらいただく。

ミニトマトのはちみつレモンマリネ

後口さっぱり! スイーツ感覚で

ミニトマトのはちみつレモンマリネ

■材料(2人分)
ミニトマト…15〜20個
はちみつ…大さじ1
A レモンの薄切り…4枚(いちょう切りにする) 
  レモン汁…大さじ1/2
  塩…小さじ1/2
  こしょう…少々
  • ミニトマトにつまようじを刺して、全体に穴をあける。
  • ポリ袋にⒶを入れ、ミニトマトを加えて袋の中の空気をしっかり抜いて閉じる。冷蔵庫で半日〜1日おいて味をなじませる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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