チキン南蛮の、おべんとう。
卵たっぷりのタルタルソースを添えて。
2023年9月号掲載
おうち唐揚げは、やっぱり、揚げたてがいちばん！
【今晩のおかず】鶏の唐揚げ
■材料（４〜５人分）
鶏もも肉…２枚
A 卵白…1個分
かたくり粉…大さじ３
塩、こしょう…各少々
揚げ油、塩
ゆかり＋塩…少々
サニーレタス…適量
トマト…適量
レモン…大2個
鶏もも肉…２枚
A 卵白…1個分
かたくり粉…大さじ３
塩、こしょう…各少々
揚げ油、塩
ゆかり＋塩…少々
サニーレタス…適量
トマト…適量
レモン…大2個
- 鶏肉の両面に軽く塩をふり、ペーパータオルで包んで10分ほど室温において臭みを取ってから、一口大に切り、Ⓐをもみ込む。
- フライパンに油を入れて180℃に熱し、①を色よくカラリと揚げる。
- 器に盛りつけ、くし切りにしたレモンとゆかり塩を添え、食べやすくちぎったサニーレタスとトマトを添える。
甘酢を絡めた鶏の唐揚げに、自家製タルタルソースを添えて。
【アレンジ】チキン南蛮
■材料（２人分）
鶏の唐揚げ…１枚分
〈甘酢〉
砂糖…大さじ１
酢…小さじ２
しょうゆ…小さじ２
七味（一味）唐辛子…少々
〈タルタルソース〉
ゆで卵（みじん切り）…1個分
A マヨネーズ…30g
はちみつ…小さじ/２
こしょう…少々
ねぎ（小口切り）…大さじ２
キャベツ（せん切り）…適量
鶏の唐揚げ…１枚分
〈甘酢〉
砂糖…大さじ１
酢…小さじ２
しょうゆ…小さじ２
七味（一味）唐辛子…少々
〈タルタルソース〉
ゆで卵（みじん切り）…1個分
A マヨネーズ…30g
はちみつ…小さじ/２
こしょう…少々
ねぎ（小口切り）…大さじ２
キャベツ（せん切り）…適量
- 甘酢の調味料をボウルに合わせ、鶏の唐揚げをくぐらせる。
- 別のボウルにタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- 食べやすく切った鶏の唐揚げにタルタルソースをかけてねぎをちらし、キャベツのせん切りを添える。
ほんのり、はちみつの甘みで食べやすく。
【つくりおき】キャロットラペ
■材料（２人分）
にんじん 2本
ワインビネガー（または酢）…大さじ２
A オリーブオイル…大さじ１
粒マスタード…小さじ２
はちみつ…小さじ２
塩…小さじ２/３
こしょう…少々
くるみ…適量
にんじん 2本
ワインビネガー（または酢）…大さじ２
A オリーブオイル…大さじ１
粒マスタード…小さじ２
はちみつ…小さじ２
塩…小さじ２/３
こしょう…少々
くるみ…適量
- にんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状に薄くスライスする。長ければ食べやすく切る。
- ポリ袋にⒶを入れて合わせておく。
- ①を熱湯でさっとゆでてざるに上げ、しっかり水気を絞ってから②に入れ、30分以上浸けて味をなじませる。
- おべんとう箱に盛りつけてから、砕いたくるみを散らす。
歯触りも楽しい、即席柴漬け風。
【つくりおき】きゅうりのゆかり漬け
■材料（つくりやすい分量）
きゅうり…１本
ゆかり…小さじ１/２
塩昆布…５g
煎りごま…適量
きゅうり…１本
ゆかり…小さじ１/２
塩昆布…５g
煎りごま…適量
- きゅうりは5㎜幅の小口切りにする。
- ポリ袋に入れ、ゆかりと塩昆布を加えて軽くもみ、袋の空気を抜いて30分以上おいて味をなじませる。
- しんなりしたら水気を絞り、煎りごまをふる。
ごはん
ごはん（300g・１人分150g）に、ゆかり適量をふる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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