2023年9月号掲載

おうち唐揚げは、やっぱり、揚げたてがいちばん!
【今晩のおかず】鶏の唐揚げ
■材料(4〜5人分)
鶏もも肉…2枚
A 卵白…1個分
かたくり粉…大さじ3
塩、こしょう…各少々
揚げ油、塩
ゆかり+塩…少々
サニーレタス…適量
トマト…適量
レモン…大2個
鶏もも肉…2枚
A 卵白…1個分
かたくり粉…大さじ3
塩、こしょう…各少々
揚げ油、塩
ゆかり+塩…少々
サニーレタス…適量
トマト…適量
レモン…大2個
- 鶏肉の両面に軽く塩をふり、ペーパータオルで包んで10分ほど室温において臭みを取ってから、一口大に切り、Ⓐをもみ込む。
- フライパンに油を入れて180℃に熱し、①を色よくカラリと揚げる。
- 器に盛りつけ、くし切りにしたレモンとゆかり塩を添え、食べやすくちぎったサニーレタスとトマトを添える。


甘酢を絡めた鶏の唐揚げに、自家製タルタルソースを添えて。
【アレンジ】チキン南蛮
■材料(2人分)
鶏の唐揚げ…1枚分
〈甘酢〉
砂糖…大さじ1
酢…小さじ2
しょうゆ…小さじ2
七味(一味)唐辛子…少々
〈タルタルソース〉
ゆで卵(みじん切り)…1個分
A マヨネーズ…30g
はちみつ…小さじ/2
こしょう…少々
ねぎ(小口切り)…大さじ2
キャベツ(せん切り)…適量
鶏の唐揚げ…1枚分
〈甘酢〉
砂糖…大さじ1
酢…小さじ2
しょうゆ…小さじ2
七味(一味)唐辛子…少々
〈タルタルソース〉
ゆで卵(みじん切り)…1個分
A マヨネーズ…30g
はちみつ…小さじ/2
こしょう…少々
ねぎ(小口切り)…大さじ2
キャベツ(せん切り)…適量
- 甘酢の調味料をボウルに合わせ、鶏の唐揚げをくぐらせる。
- 別のボウルにタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- 食べやすく切った鶏の唐揚げにタルタルソースをかけてねぎをちらし、キャベツのせん切りを添える。


ほんのり、はちみつの甘みで食べやすく。
【つくりおき】キャロットラペ
■材料(2人分)
にんじん 2本
ワインビネガー(または酢)…大さじ2
A オリーブオイル…大さじ1
粒マスタード…小さじ2
はちみつ…小さじ2
塩…小さじ2/3
こしょう…少々
くるみ…適量
にんじん 2本
ワインビネガー(または酢)…大さじ2
A オリーブオイル…大さじ1
粒マスタード…小さじ2
はちみつ…小さじ2
塩…小さじ2/3
こしょう…少々
くるみ…適量
- にんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状に薄くスライスする。長ければ食べやすく切る。
- ポリ袋にⒶを入れて合わせておく。
- ①を熱湯でさっとゆでてざるに上げ、しっかり水気を絞ってから②に入れ、30分以上浸けて味をなじませる。
- おべんとう箱に盛りつけてから、砕いたくるみを散らす。


歯触りも楽しい、即席柴漬け風。
【つくりおき】きゅうりのゆかり漬け
■材料(つくりやすい分量)
きゅうり…1本
ゆかり…小さじ1/2
塩昆布…5g
煎りごま…適量
きゅうり…1本
ゆかり…小さじ1/2
塩昆布…5g
煎りごま…適量
- きゅうりは5㎜幅の小口切りにする。
- ポリ袋に入れ、ゆかりと塩昆布を加えて軽くもみ、袋の空気を抜いて30分以上おいて味をなじませる。
- しんなりしたら水気を絞り、煎りごまをふる。

ごはん
ごはん(300g・1人分150g)に、ゆかり適量をふる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。