2023年9月号掲載

おうち唐揚げは、やっぱり、揚げたてがいちばん!
【今晩のおかず】鶏の唐揚げ
■材料(4〜5人分)
鶏もも肉…2枚
A 卵白…1個分
かたくり粉…大さじ3
塩、こしょう…各少々
揚げ油、塩
ゆかり+塩…少々
サニーレタス…適量
トマト…適量
レモン…大2個
鶏もも肉…2枚
A 卵白…1個分
かたくり粉…大さじ3
塩、こしょう…各少々
揚げ油、塩
ゆかり+塩…少々
サニーレタス…適量
トマト…適量
レモン…大2個
- 鶏肉の両面に軽く塩をふり、ペーパータオルで包んで10分ほど室温において臭みを取ってから、一口大に切り、Ⓐをもみ込む。
- フライパンに油を入れて180℃に熱し、①を色よくカラリと揚げる。
- 器に盛りつけ、くし切りにしたレモンとゆかり塩を添え、食べやすくちぎったサニーレタスとトマトを添える。


甘酢を絡めた鶏の唐揚げに、自家製タルタルソースを添えて。
【アレンジ】チキン南蛮
■材料(2人分)
鶏の唐揚げ…1枚分
〈甘酢〉
砂糖…大さじ1
酢…小さじ2
しょうゆ…小さじ2
七味(一味)唐辛子…少々
〈タルタルソース〉
ゆで卵(みじん切り)…1個分
A マヨネーズ…30g
はちみつ…小さじ/2
こしょう…少々
ねぎ(小口切り)…大さじ2
キャベツ(せん切り)…適量
鶏の唐揚げ…1枚分
〈甘酢〉
砂糖…大さじ1
酢…小さじ2
しょうゆ…小さじ2
七味(一味)唐辛子…少々
〈タルタルソース〉
ゆで卵(みじん切り)…1個分
A マヨネーズ…30g
はちみつ…小さじ/2
こしょう…少々
ねぎ(小口切り)…大さじ2
キャベツ(せん切り)…適量
- 甘酢の調味料をボウルに合わせ、鶏の唐揚げをくぐらせる。
- 別のボウルにタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- 食べやすく切った鶏の唐揚げにタルタルソースをかけてねぎをちらし、キャベツのせん切りを添える。


ほんのり、はちみつの甘みで食べやすく。
【つくりおき】キャロットラペ
■材料(2人分)
にんじん 2本
ワインビネガー(または酢)…大さじ2
A オリーブオイル…大さじ1
粒マスタード…小さじ2
はちみつ…小さじ2
塩…小さじ2/3
こしょう…少々
くるみ…適量
にんじん 2本
ワインビネガー(または酢)…大さじ2
A オリーブオイル…大さじ1
粒マスタード…小さじ2
はちみつ…小さじ2
塩…小さじ2/3
こしょう…少々
くるみ…適量
- にんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状に薄くスライスする。長ければ食べやすく切る。
- ポリ袋にⒶを入れて合わせておく。
- ①を熱湯でさっとゆでてざるに上げ、しっかり水気を絞ってから②に入れ、30分以上浸けて味をなじませる。
- おべんとう箱に盛りつけてから、砕いたくるみを散らす。


歯触りも楽しい、即席柴漬け風。
【つくりおき】きゅうりのゆかり漬け
■材料(つくりやすい分量)
きゅうり…1本
ゆかり…小さじ1/2
塩昆布…5g
煎りごま…適量
きゅうり…1本
ゆかり…小さじ1/2
塩昆布…5g
煎りごま…適量
- きゅうりは5㎜幅の小口切りにする。
- ポリ袋に入れ、ゆかりと塩昆布を加えて軽くもみ、袋の空気を抜いて30分以上おいて味をなじませる。
- しんなりしたら水気を絞り、煎りごまをふる。

ごはん
ごはん(300g・1人分150g)に、ゆかり適量をふる。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪
【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。