チキン南蛮の、おべんとう。
卵たっぷりのタルタルソースを添えて。
2023年9月号掲載
おうち唐揚げは、やっぱり、揚げたてがいちばん！
【今晩のおかず】鶏の唐揚げ
■材料（４〜５人分）
鶏もも肉…２枚
A 卵白…1個分
かたくり粉…大さじ３
塩、こしょう…各少々
揚げ油、塩
ゆかり＋塩…少々
サニーレタス…適量
トマト…適量
レモン…大2個
鶏もも肉…２枚
A 卵白…1個分
かたくり粉…大さじ３
塩、こしょう…各少々
揚げ油、塩
ゆかり＋塩…少々
サニーレタス…適量
トマト…適量
レモン…大2個
- 鶏肉の両面に軽く塩をふり、ペーパータオルで包んで10分ほど室温において臭みを取ってから、一口大に切り、Ⓐをもみ込む。
- フライパンに油を入れて180℃に熱し、①を色よくカラリと揚げる。
- 器に盛りつけ、くし切りにしたレモンとゆかり塩を添え、食べやすくちぎったサニーレタスとトマトを添える。
甘酢を絡めた鶏の唐揚げに、自家製タルタルソースを添えて。
【アレンジ】チキン南蛮
■材料（２人分）
鶏の唐揚げ…１枚分
〈甘酢〉
砂糖…大さじ１
酢…小さじ２
しょうゆ…小さじ２
七味（一味）唐辛子…少々
〈タルタルソース〉
ゆで卵（みじん切り）…1個分
A マヨネーズ…30g
はちみつ…小さじ/２
こしょう…少々
ねぎ（小口切り）…大さじ２
キャベツ（せん切り）…適量
鶏の唐揚げ…１枚分
〈甘酢〉
砂糖…大さじ１
酢…小さじ２
しょうゆ…小さじ２
七味（一味）唐辛子…少々
〈タルタルソース〉
ゆで卵（みじん切り）…1個分
A マヨネーズ…30g
はちみつ…小さじ/２
こしょう…少々
ねぎ（小口切り）…大さじ２
キャベツ（せん切り）…適量
- 甘酢の調味料をボウルに合わせ、鶏の唐揚げをくぐらせる。
- 別のボウルにタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。
- 食べやすく切った鶏の唐揚げにタルタルソースをかけてねぎをちらし、キャベツのせん切りを添える。
ほんのり、はちみつの甘みで食べやすく。
【つくりおき】キャロットラペ
■材料（２人分）
にんじん 2本
ワインビネガー（または酢）…大さじ２
A オリーブオイル…大さじ１
粒マスタード…小さじ２
はちみつ…小さじ２
塩…小さじ２/３
こしょう…少々
くるみ…適量
にんじん 2本
ワインビネガー（または酢）…大さじ２
A オリーブオイル…大さじ１
粒マスタード…小さじ２
はちみつ…小さじ２
塩…小さじ２/３
こしょう…少々
くるみ…適量
- にんじんは皮をむき、ピーラーでリボン状に薄くスライスする。長ければ食べやすく切る。
- ポリ袋にⒶを入れて合わせておく。
- ①を熱湯でさっとゆでてざるに上げ、しっかり水気を絞ってから②に入れ、30分以上浸けて味をなじませる。
- おべんとう箱に盛りつけてから、砕いたくるみを散らす。
歯触りも楽しい、即席柴漬け風。
【つくりおき】きゅうりのゆかり漬け
■材料（つくりやすい分量）
きゅうり…１本
ゆかり…小さじ１/２
塩昆布…５g
煎りごま…適量
きゅうり…１本
ゆかり…小さじ１/２
塩昆布…５g
煎りごま…適量
- きゅうりは5㎜幅の小口切りにする。
- ポリ袋に入れ、ゆかりと塩昆布を加えて軽くもみ、袋の空気を抜いて30分以上おいて味をなじませる。
- しんなりしたら水気を絞り、煎りごまをふる。
ごはん
ごはん（300g・１人分150g）に、ゆかり適量をふる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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