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2020.10.8 更新

おべんとうレシピ

秋のばらずしの、おべんとう。

敬老の日に届けたい、
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秋のばらずしの、おべんとう。

2018年9月号掲載

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エネルギー 835kcal/1人分

料理制作者: 伊藤望さん

材料とつくりかた

さんまの蒲焼きのばらずし ■さんまの蒲焼きをつくる。

ていねいにつくった3つの具を
彩りよくのせて、お祝いずしに。

さんまの蒲焼きのばらずし ■さんまの蒲焼きをつくる。

721kcal

大きなおかず
●材料
さんま(三枚おろし)…1尾
Aしょうゆ・酒・みりん…各小さじ2
 砂糖…小さじ1
粉山椒 かたくり粉 サラダ油
  • Aの調味料を混ぜ合わせてタレをつくる。
  • さんまは小さな骨もていねいに取り除きa、片身を4つに切ってかたくり粉(大さじ2)をまぶす。
  • サラダ油(大さじ1)をひいたフライパンに皮目を下にして焼き始め、両面に焼き色をつける。1のタレを加えて全体にからめ、汁気がほとんどなくなったら火を止める。
  • すし飯の上に盛りつけてから、粉山椒(適量)をふる。

さんまの蒲焼きのばらずし ■れんこんとみょうがの甘酢漬けをつくる。

うっすらピンク色のみょうがと、
歯ざわりのいいれんこんで、さっぱりと。

さんまの蒲焼きのばらずし ■れんこんとみょうがの甘酢漬けをつくる。

xxkcal

小さなおかず
●材料
れんこん…50g
みょうが…2個
A 酢・水…各1/4カップ、砂糖…25g
酢 塩
  • 鍋にAを入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてそのまま冷ます。
  • れんこんは皮をむき、酢(大さじ1)を加えたひたひたの湯でゆでる。粗熱を取り、3mmの輪切りにする。
  • みょうがは縦半分に切り、熱湯で10秒ゆでてざるに取り、断面に塩をひとつまみずつふって冷ます。
  • ポリ袋に2と3を入れ、1の甘酢を注ぎ、1時間〜1晩おく。

さんまの蒲焼きのばらずし ■はんぺん入り卵焼きをつくる。

ほんのり甘く、ふわふわの食感に!

さんまの蒲焼きのばらずし ■はんぺん入り卵焼きをつくる。

xxkcal

小さなおかず
●材料
卵…1個
はんぺん…1/4枚
みりん小さじ1、うす口しょうゆ小さじ1/3
サラダ油
  • ミキサーに卵、はんぺん、調味料を入れて撹拌する。
  • 卵焼き器を温めてサラダ油(大さじ1/2)をひき、1を流し入れて、両面に焼き色がしっかりとつくまで弱火で焼く。
  • 焼き上がったら2㎝角に切る。

すし飯をつくる。

104kcal

ごはん
●材料
ごはん…1合分
すし酢…酢大さじ2、砂糖大さじ2、
塩小さじ2/3
枝豆…20粒
  • すし酢の材料を合わせておく。枝豆は熱湯でさやごとゆでて、豆を取り出す。
  • 炊きたてのごはんをボウルに入れ、すし酢を回しかけて、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
  • ※おべんとう箱に、すし飯を平らによそい、さんまの蒲焼き、食べやすく切ったれんこんとみょうがの甘酢漬け、はんぺん入り卵焼き、枝豆を彩りよく盛りつける。

ごま汁

お湯を注ぐだけで、
風味豊かなお椀ができあがり!

ごま汁

48kcal

小さなおかず
●材料(つくりやすい分量・約6人分)
煎りごま(白)…20g
煮干し…30g
A しょうゆ…大さじ3
  砂糖…大さじ1/2
  酒…大さじ1/2
かまぼこ(薄切り)…4枚
三つ葉…少量
  • 煎りごまと煮干しをミキサーに入れて、粉状になるまで撹拌する。
  • ボウルに取り出し、Aを加えて混ぜ合わせる。
  • 大さじ2杯分ほど取ってラップで包む。かまぼこと2㎝長さに切った三つ葉も別に包んで持っていく。※食べるときにお椀に入れて、熱湯を90㏄ほど注ぐ。

かぼちゃの羊羹

やわらかめに仕上げて、飲み込みやすく。

かぼちゃの羊羹

66kcal

おやつ
●材料(つくりやすい分量・約4人分)
かぼちゃ…150g
A きび砂糖…大さじ2
  アガー…小さじ1/2
  水…70㏄
  • かぼちゃは種とわたを除き、3㎝角くらいに切って耐熱容器に入れ、ラップをかぶせて電子レンジ600Wで3分加熱する。やわらかくなったらフォークの背などで皮ごとつぶす。
  • 耐熱容器にAをしっかり混ぜ合わせ、ラップをかけて600Wの電子レンジで1分半加熱して溶かし混ぜる。
  • 1と2を混ぜ合わせ、底の平らな型に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固め、食べやすい大きさに切り分ける。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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もち麦チーズリゾット

【材料(2人分)】
もち麦入りごはん(炊飯済)・・・300g
牛乳・・・150g
しめじ・・・1パック
玉ねぎ・・・1/2個
ベーコン・・・4枚
コンソメ・・・5g
とろけるチーズ・・・40g
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・少々
オリーブオイル・・・少々

【作り方】
1)しめじは根本を切り落とし大きさを整える。
2)ベーコンは短冊切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。
3)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとベーコン、しめじを炒める。
4)玉ねぎが透明になって火が通ったら、牛乳とコンソメを入れ、コンソメが溶けるまで少々煮立たせる。
5)もち麦入りごはんと、チーズを入れて全体と馴染ませ、弱火で温める。
6)水気が飛んだら、お皿に盛り付け塩、ブラックペッパーを散らす。

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