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2024.3.8 更新

おべんとうレシピ

使い回しがきくソースでつくるおべんとう

つくりおきできて、いろいろ使い回しがきくソース!
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使い回しがきくソースでつくるおべんとう

2010年月2号掲載掲載

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エネルギー 689kcal/1人分

料理制作者: 山本佳永

材料とつくりかた

豚肉のバーベキュー風味

ソースに一晩漬けて、
肉をやわらかく、味わい深く。

豚肉のバーベキュー風味

214kcal

大きなおかず
  • 豚肩ロース肉(1枚・約100g)は、バーベキューソース(1/2カップ※つくりかたは下記を参照)に一晩漬けておく。
  • 豚肉を取り出して食べやすい大きさに切り、オリ−ブオイル(適量)を温めたフライパンで両面をソテーする。
  • 肉に火が通ったら、バーベキューソース(大さじ4)を加えて1分ほど煮詰める。

野菜のごま味噌がけ

レンジで蒸した冬野菜に
ごま味噌ソースをたっぷりと!

野菜のごま味噌がけ

69cal

小さなおかず
  • かぶ、カリフワー、ブロッコリー(各適量)を一口大に切る。かぼちゃ(適量)は薄切りにする。耐熱皿に重ならないように並べ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。
  • 1をおべんとう箱に詰めてからごま味噌ソース (大さじ2※つくりかたは下記を参照)を添える。

小松菜の卵焼き

青菜のシャキシャキ感を残して、
ふっくら焼きましょう。

小松菜の卵焼き

136kcal

小さなおかず
  • 小松菜(50g)は根元を落として細かく刻み、塩ひとつまみ(分量外)でよくもんで水気をしっかりしぼる。卵(2個)は割りほぐしておく。
  • フライパンにサラダ油(小さじ1/2)を熱して鶏挽き肉(50g)を炒め、1の小松菜を加えて炒め合わせ、酒(小さじ1)、塩(小さじ1/3)、こしょう(少々)で味を調える。
  • 2の卵を流し入れてフライパンに広げ、両面をしっかり焼き、好みの大きさに切り分ける。

かぶの葉ごはん

よく炒めてから混ぜると、
ごはんがべとつきません。

かぶの葉ごはん

262kcal

  • かぶの葉(1個分)は細かく刻んで、塩(ひとつまみ)をふってしばらくおき、水気をしっかりしぼる。
  • フライパンを火にかけ1を空煎りして水分をしっかり飛ばしてから、適量を熱いごはん(300g)に混ぜる。

バーベキューソース

調味ソースで、朝の調理はぐんとスピードアップ!

バーベキューソース

  • 【ポイント】
    豚肉以外にも、鶏、魚、ソーセージなどを前の晩に漬け込んで、朝はフライパンでさっと焼くだけ!玉ねぎを加えることで、お肉もやわらかくなります。冷蔵庫で3~4日保存できます。
  • ※つくりやすい分量
    トマトケチャップ(つぶつぶタイプ)…1/2カップ
    玉ねぎ(すりおろし)…1/4個分
    しょうゆ…大さじ1
    ニンニク(すりおろし)…1かけ分
    塩…小さじ1
    パプリカとチリパウダー…各小さじ1/4
    マーマレード…大さじ1
    酒…大さじ1
    粗挽き黒こしょう
    …小さじ1/2

ごま味噌ソース

つくりおきすれば、朝はラクラク!
ここまで準備しておこう!

ごま味噌ソース

  • 【ポイント】
    焦げないように注意しながら、つやが出てもったりするまでよく火を通しましょう。ゆで野菜に添えたり、こんにゃくの田楽味噌に。保存は約1か月可能です。
  • 味噌…100g
    砂糖…大さじ3
    白煎りごま…適量
    みりん…大さじ1
    卵黄…1個分
    酒…大さじ3
  • ごま以外の材料を鍋に入れてごく弱火にかけ、へらで混ぜながら加熱する。卵黄がなじんだら火を少し強め、もったりするまで約5分煮詰める。ソースを使うときに煎りごまを加える。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

時間があるときにつくっておきたい!
大根の皮の甘酢漬け

大根の皮は捨てないで! さっぱりおいしいごはんの友になります。

大根の皮の甘酢漬け

42kcal

材料

大根の皮…10cm分 ぶどうジュース…80cc 赤ワインビネガー…大さじ3 塩…小さじ1 粒こしょう…少々


つくりかた

1

大根の皮の甘酢漬けのつくりかた

厚めにむいた大根の皮を天日で半日ほど干す。

2

鍋に、ぶどうジュース、赤ワインビネガー、塩、粒こしょうを入れて火にかけ、煮立ったら火から下ろす。

3

大根の皮を色紙形に切って保存瓶に入れ、2を流し入れる。冷めたらふたをして冷蔵庫で保存し、4~5日で食べ切る。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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