2008年3月号掲載

冷水に放して、色鮮やかに。
菜の花の辛子和え
10kcal
- 菜の花(6房)は、塩(少々)を加えた熱湯で軽くゆで、氷水に放して色止めをする。
- ボウルに、辛子(少々)をだししょうゆで溶き、菜の花の水気を絞って和える。


はちみつを使ったタレをからめて。
照り焼きチキン
340kcal
- 鶏もも肉(1枚・約200g)は軽く塩をふり、酒(少々)をまぶす。にんじん(60g)は薄切りにし、ラップで包んで電子レンジで1分加熱する。
- フライパンに油を薄くひき、鶏肉を皮目を下にして並べて焼き始め、両面に焼き色をつけて取り出す。
- フライパンに残った油をキッチンペーパーでふき取り、酒・はちみつ・しょうゆ(各大さじ1)、しょうがのみじん切り(1かけ分)を入れて火にかける。とろみが出てきたら、鶏肉とにんじんを入れて、タレをからめながら火を通す。


油揚げはうす味に仕上げて、
木の芽の香りと一緒に。
いなりにぎり
255kcal
- すし揚げ(3枚)に熱湯をかけて油抜きをし、だし(150cc)、うす口しょうゆ(大さじ1/2)を合わせたボウルに入れ、電子レンジで1分半加熱する。冷めたら汁気を絞って半分に切る。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。