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2018.5.9 更新

おべんとうレシピ

遠足の、おべんとう。

新緑の中に持って行きたい、
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遠足の、おべんとう。

2018年5月号掲載

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エネルギー 850kcal/1人分

料理制作者: 伊藤望さん

材料とつくりかた

えんどうと卵そぼろの春色おむすび

おむすびに、春の色!春の香り!

えんどうと卵そぼろの春色おむすび

378kcal

ごはん
えんどうの甘煮…1/2量
作り方は3の工程を参照
卵…1個
みりん…小さじ1
うす口しょうゆ…小さじ1/2
温かいごはん…1合分(350g)
  • 卵を溶きほぐして鍋に入れ、調味料を加えて弱めの中火にかける。菜箸を4本ほど束ねて手早くかき混ぜ、細かい炒り卵に仕上げる。
  • 煮汁を切ったえんどうの甘煮と1をごはんに加え、ざっくりと混ぜ合わせて4等分し、手塩(少量)をつけておむすびを4個にぎる。
  • 【えんどうの甘煮】
    ●材料とつくり方(つくりやすい分量)
    1鍋に、えんどう豆(正味100g)と、水(1カップ)、砂糖(大さじ1.5)、塩(小さじ1/4)を入れて10分ほど弱火にかける。途中で水が減ってきたら水を少量ずつ足し、豆全体が浸かっている状態で、やわらかくゆでる。 
    2煮汁に浸けたまま冷まして味を含ませ、冷蔵庫で保存する。

ウインナとスナップえんどうのカレー春巻き

パリッと焼いた皮の中身は、ほくほくポテト。

ウインナとスナップえんどうのカレー春巻き

255kcal

大きなおかず
●材料
じゃがいも…1個(80g)
カレー粉…小さじ1弱
マヨネーズ…小さじ2
ウインナ…2本
スナップえんどう…4個
春巻きの皮…2枚
サラダ油、小麦粉
  • じゃがいもは皮をむき、かぶる程度の水でゆでる。串が通るくらいのやわらかさになったら湯を切り、熱いうちにつぶし、カレー粉とマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。
  • スナップえんどうはすじを取り、熱湯でかためにゆでる。ウインナは縦半分に切る。
  • 春巻きの皮に1と2を半量ずつのせて巻く。巻き終わりは水で溶いた小麦粉(少々)を塗ってとめる。
  • 170℃に熱したサラダ油で色よく揚げ、3等分に切る。

ぷりぷりえびのポン酢味

かたくり粉をまぶして味なじみよく。

ぷりぷりえびのポン酢味

89kcal

小さなおかず
えび(ブラックタイガーなど)…4匹
かたくり粉…大さじ2
ポン酢…大さじ1
  • えびは殻をむき、味がしみ込むように深めの切り込みを背に入れ、背わたを取って水ですすぐ。水気をしっかりふき取り、かたくり粉をまぶす。
  • 鍋に湯を沸かして1のえびを入れ、色が変わって火が通ればすぐ冷水に取る(余熱で火を入れすぎない)。
  • 2の水気を切り、ポン酢をかけ、途中で返しながら5分ほど味をなじませる。

いちご大福

電子レンジで、こんなに簡単!

いちご大福

128kcal

おやつ
●材料(4個分)
白玉粉…50g
水…70cc
砂糖…25g
いちご(ヘタを取る)…4粒
こしあん(白こしあんでも可)…80g
かたくり粉…適量
  • 耐熱皿に白玉粉を入れ、水を少量ずつ加え、指先で粒をつぶしながら混ぜる。
  • さら砂糖を加えて混ぜ合わせる。一気にとろみがつく。
  • 電子レンジ600wで1分半加熱し、一度取り出してゴムべらで全体を混ぜ、さらに1分加熱して手早く混ぜる。
  • かたくり粉をふったバットに取り出す。作業しやすいように、かたくり粉を薄くまぶして、ゴムべらで4等分する。
  • こしあんを4等分し、いちごの頭が少し出るように包む。
  • 4を丸く広げ、5にかぶせて、閉じ目が下になるように包む。
    ※いちごは水気が出やすいので、おべんとう箱には切らずに丸ごと入れるのがおすすめ。

※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。

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かんたんレシピ

くろずの豚角煮

材料 (4人前)

坂元のくろず…1/2カップ(100ml)
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ(約60ml)

つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。

2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。

3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。

4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30~40分煮る。

5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。

6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。

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