2016年7月号掲載
ごまと高野豆腐の香ばしい衣に
ソースをたっぷりしみ込ませて。
変わりソースのかつどん
883kcal
豚肉ロース(とんかつ用)…2枚
薄力粉…適量
卵…1個
高野豆腐…1/2枚
黒ごま…大さじ1
白ごま…大さじ3
<ソース>
しょうゆ…大さじ1
とんかつソース…大さじ2
ウスターソース…大さじ1
砂糖…大さじ1
かたくり粉…少々
塩 こしょう 揚げ油
- 豚肉はすじ切りをし、塩とこしょうを軽くふる。
- 高野豆腐はすりおろし、黒ごま、白ごまと混ぜ合わせる。
- 1に薄力粉をまぶし、溶き卵をつけ、2をまぶし、手のひらで軽くおさえる。
- フライパンに油を1㎝くらい入れて170℃に熱し、3を入れて色よく揚げる。
- 小鍋にソースの材料のAを入れて火にかけ、煮立ってきたら、同量の水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。
- べんとう箱にごはん(1人分150g)をよそい、「キャベツとにんじんのさっぱりサラダ」(P97)を敷き、4のとんかつに5のソースをからめて、のせる。
ミネラルたっぷりのひじきと、
夏野菜をサラダ仕立てに。
ひじきのマヨ和え
128kcal
ひじき(乾燥)…8g
きゅうり…1/2本
とうもろこし(実)…50g
麺つゆ…大さじ1
マヨネーズ…大さじ2
ミニトマト…2個
塩
- ひじきは水で戻してさっとゆで、水気を取る。きゅうりは3㎝長さの細切りにし、軽く塩をまぶしてしんなりさせ、水気をしっかり絞る。
- ボウルに1と、とうもろこしを合わせ、麺つゆをからめてa10分ほど味をなじませる。
- 汁気をしっかり絞って、マヨネーズと和え、ミニトマトを添える。
とんかつの下に敷いた生野菜は、
少量の油でコーティングして、傷みにくく。
キャベツのにんじんのさっぱりサラダ
54kcal
キャベツ…100g
にんじん…25g
ごま油(白)…小さじ2
塩…2つまみ
- キャベツとにんじんは細いせん切りにする。
- 1にごま油(白)をからめ、塩をふる。
※材料は2人分、カロリーは1人分で表示しています。
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かんたんレシピ
えびとコーンのかき揚げ
【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1
・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量
【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。
■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。