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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

なすの肉詰めフライ

サクッとジューシーな揚げなすを、フレッシュなトマトを加えたソースで。

なすの肉詰めフライ

2018年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

なすの肉詰めフライ

なすがボリュームたっぷりのメインディッシュに。なすに挟むあんには、チーズとバジルを加えて、イタリアンテイストに。ケチャップとソースにトマトの角切りを加えるだけでフレッシュなソースになります。

エネルギー375kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間35分
  • 肉料理
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...4本
A合い挽き肉...200g
 おろし玉ねぎ...大さじ2
 粉チーズ...大さじ2
 バジル(粗みじん切り)...1枝分
 塩...小さじ1/2
 こしょう...少々
 溶き卵(衣の溶き卵のうち)...大さじ1

小麦粉・パン粉...各適量
溶き卵...2個分
ソース
トマト(1㎝の角切り)...1個分
トマトケチャップ...大さじ3
ウスターソース...大さじ1
塩・こしょう...各少々
小麦粉、揚げ油

ボウルにAを入れて、粘りが出るまで混ぜる。

ソースの材料を混ぜる。

なすはヘタを少し切り、周りのガクを切り取る。ピーラーで縞目に皮をむき、縦半分に切る。ヘタ側を少し残し、縦に切れ目を入れる。切り口に小麦粉をまぶす。

なすの切れ目に1の1/8量を詰め、形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でこんがり色づくまで揚げる。ソースを添える。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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