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2018.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉の山椒香り揚げ

ステーキ肉を使ったちょっとぜいたくな唐揚げ。揚げ過ぎず、肉をやわらかく仕上げて。

牛肉の山椒香り揚げ

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉の山椒香り揚げ

下味をつけた牛肉を高温で表面をからっと揚げて、旨みを閉じ込めます。火を通しすぎると肉が固くなるので注意。粉に山椒を混ぜているので口の中でふわっと香りが広がります。

エネルギー424kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

牛ステーキ肉...300g
A
酒...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
じゃがいも...2個
B
粉さんしょう...小さじ2
かたくり粉...大さじ4
大葉...5枚
塩、すだち
揚げ油

牛肉は2cm幅に切り、Aで下味をつけておく。じゃがいもは皮をむいて牛肉と同じぐらいの大きさに切り、水にさらして水気をよくふく。

ポリ袋にBを入れてよく混ぜ、1の牛肉を入れて、粉をまぶす。

160℃の油でじゃがいもを色よく揚げ、油をよく切り、塩をふる。

3の油を180℃に上げ、2の牛肉を1分ぐらい揚げて取り出す。

器に大葉を敷き、3、4を盛る。薄切りにしたすだちを添える。

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材料 (1人分)

オタフクたこ焼粉 40g
たまご1個
水160㏄
たこ(ゆでたもの)40g
もち20g
青ねぎ(小口切り)適宜
オタフクいか天入り天かす天華 10g
紅しょうが(みじん切り)適宜
サラダ油適宜
だしと醤油のたこ焼ソース適宜
オタフク青のり 適宜
かつおぶし適宜

つくりかた
1.水にたこ焼粉・たまごを加えて生地を作る。
2.中火で熱した卵焼き器に生地をながす。
3.青ねぎ、天かす、紅しょうがを入れ、タコ・おもち(5mm~8mm角)は手前半分に入れる。
4.約1分半焼き、生地の周りが固まってきたら、フライ返しで奥から手前へ、半分に折り返す。
5.約1分焼いてもう一度ひっくり返す。
6.さらに約2分焼きながら、卵焼き器の角やフライ返しを使って形を整える。
7.一口サイズにカットしてお皿に盛りつけ、たこ焼ソースと青のり、かつおぶしをかける。

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