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2018.9.7 更新

Cooking Note クッキングノート

さつま汁

さつまいもが甘くてホクホク! 具を大きく切って、おかずになる味

さつま汁

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつま汁

具は大きく切り、煮物のような食べ応えのあるさつま汁。さつまいも以外の材料は、ごま油で炒めて蒸し煮にすることで、コクが出て早く火が通ります。火が早く通るさつまいもは最後に加えて煮くずれすることなくホクホクに

エネルギー292kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも...1本(200g)
大根...4cm(150g)
にんじん...1/2本(100g)
玉ねぎ...1/2個(100g)
ベーコン厚切り...2枚(150g)
だし...4カップ
味噌...大さじ3
ごま油、酒、しょうゆ

さつまいもは、皮をよく洗って、縦縞になるように皮をむき、乱切りにして水にさらす。大根、にんじんは皮をむき乱切りにする。玉ねぎはくし形に切る。ベーコンは3cm幅に切る。

鍋にごま油小さじ2を入れて熱し、ベーコン、大根、にんじん、玉ねぎを炒める。全体に油がまわったら、酒大さじ2を入れ、ふたをして、弱火で数分蒸し煮にする。

2にだしを入れ、ふたをして野菜が八分通りやわらかくなるまで煮る。

さつまいもを加え、やわらかくなるまで煮る。味噌を溶かし入れ、最後にしょうゆ少々で味を調える。

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材料 (2人分)

豚もも薄切り肉 200g
レタス 1/4個
にんじん 1/3本
青じそ 4枚

(A)
ポン酢しょうゆ 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ1
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
「AJINOMOTO えごまブレンド油」 大さじ1・1/2

つくりかた
1.レタス、にんじん、青じそはせん切りにして合わせる。ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
2.豚肉はさっとゆでて冷水に通し、水気をきる。
3.1のレタス、にんじん、青じそを皿に盛り、その上に2をのせ、Aをかける。

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