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2018.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

長芋のきのこドレッシングサラダ

シャリシャリの長芋に、炒めたきのこの食感が楽しい!

長芋のきのこドレッシングサラダ

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

長芋のきのこドレッシングサラダ

たたいた長芋を酢の酸味とガーリックをきかせたきのこドレッシングと合わせます。長芋のシャリシャリとトロトロ、野菜のシャキシャキとした食感が楽しいサラダです。

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(4人分)

長芋...300g
きのこドレッシング
きのこ(しめじ、まいたけ、しいたけ、えのきだけなど)...200g
ニンニク...1かけ分
オリーブオイル...大さじ5
酢...大さじ1
塩...小さじ1
こしょう...少々
水菜、ルッコラ(またはベビーリーフ)
...適量

長芋は皮をむき、ポリ袋に入れ、麺棒で軽くたたいて食べやすい大きさに割り、ボウルに入れる。

きのこは石づきを取り、1cmぐらいに切る。ニンニクはみじん切りにする。

水菜は洗って水気を切り、3cm長さに切る。ルッコラも洗って水気を切り、水菜と合わせておく。

きのこドレッシングをつくる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらきのこを入れて炒める。しんなりしてきたら、酢、塩、こしょうを加え、ひと煮立ちさせる。1に入れて混ぜ合わせる。

器に3を敷き、4を盛る。

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材料 (1人分)

オタフクたこ焼粉 40g
たまご1個
水160㏄
たこ(ゆでたもの)40g
もち20g
青ねぎ(小口切り)適宜
オタフクいか天入り天かす天華 10g
紅しょうが(みじん切り)適宜
サラダ油適宜
だしと醤油のたこ焼ソース適宜
オタフク青のり 適宜
かつおぶし適宜

つくりかた
1.水にたこ焼粉・たまごを加えて生地を作る。
2.中火で熱した卵焼き器に生地をながす。
3.青ねぎ、天かす、紅しょうがを入れ、タコ・おもち(5mm~8mm角)は手前半分に入れる。
4.約1分半焼き、生地の周りが固まってきたら、フライ返しで奥から手前へ、半分に折り返す。
5.約1分焼いてもう一度ひっくり返す。
6.さらに約2分焼きながら、卵焼き器の角やフライ返しを使って形を整える。
7.一口サイズにカットしてお皿に盛りつけ、たこ焼ソースと青のり、かつおぶしをかける。

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