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2017.10.6 更新

Cooking Note クッキングノート

長芋のきのこドレッシングサラダ

シャリシャリの長芋に、炒めたきのこの食感が楽しい!

長芋のきのこドレッシングサラダ

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

長芋のきのこドレッシングサラダ

たたいた長芋を酢の酸味とガーリックをきかせたきのこドレッシングと合わせます。長芋のシャリシャリとトロトロ、野菜のシャキシャキとした食感が楽しいサラダです。

エネルギー206kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間20分
  • 豆・きのこ・乾物料理
  • 野菜料理

(4人分)

長芋...300g
きのこドレッシング
きのこ(しめじ、まいたけ、しいたけ、えのきだけなど)...200g
ニンニク...1かけ分
オリーブオイル...大さじ5
酢...大さじ1
塩...小さじ1
こしょう...少々
水菜、ルッコラ(またはベビーリーフ)
...適量

長芋は皮をむき、ポリ袋に入れ、麺棒で軽くたたいて食べやすい大きさに割り、ボウルに入れる。

きのこは石づきを取り、1cmぐらいに切る。ニンニクはみじん切りにする。

水菜は洗って水気を切り、3cm長さに切る。ルッコラも洗って水気を切り、水菜と合わせておく。

きのこドレッシングをつくる。フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらきのこを入れて炒める。しんなりしてきたら、酢、塩、こしょうを加え、ひと煮立ちさせる。1に入れて混ぜ合わせる。

器に3を敷き、4を盛る。

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材料 (2人分)

REGALO クラシコ スパゲッティ 1.7mm 結束 ・・・200g
DANTE エキストラバージンオリーブオイル ・・・少量
牛切り落とし肉 ・・・180g
玉ねぎ ・・・1/2個
赤ワイン ・・・100cc
カットトマト缶 ・・・1缶(400g)
にんにく ・・・1片
粉チーズ ・・・大さじ2~3
塩・こしょう ・・・各少量
イタリアンパセリのみじん切り ・・・適宜

つくりかた
1)玉ねぎは粗めのみじん切りにする。牛肉は一口大に切り、塩、こしょうを軽くふる。にんにくはつぶして芯を取っておく。
2)フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、色づいてきたら玉ねぎを加えてよく炒める。
3)玉ねぎを端に寄せ、牛肉を入れ、あまりいじらずに焼き目をつけるようにして焼いたら返して炒め合わせ、赤ワインを加えて強火で絡める。
4)たっぷりの湯に塩を適量加えてスパゲッティを9分茹でる。
5)3)にカットトマトを加えて弱火で8~10分煮、粉チーズを加えて混ぜ、スパゲッティを加えて混ぜ合わせる。
6)器に盛り、お好みでイタリアンパセリのみじん切りを散らし、更に粉チーズをかけても。

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