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2018.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春キャベツたっぷりの和風ミンチカツ

さっぱりとして、軽やかな味わいのミンチカツです。

春キャベツたっぷりの和風ミンチカツ

2017年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春キャベツたっぷりの和風ミンチカツ

やわかく甘みのある春キャベツをたっぷりと加え、その分ミンチを少なめにしています。さわやかな大葉の風味もアクセントになり、あさっりとした味わいです。

エネルギー389kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

合い挽き肉...300g
キャベツ...300g
玉ねぎ...1/2個(100g)
大葉...10枚


しょうゆ...大さじ2
塩...小さじ1/2
酒...大さじ1
パン粉...大さじ5
卵...1個
衣[小麦粉・溶き卵・パン粉...各適量]
揚げ油

[つけ合わせ]
水菜...1/4束
紫玉ねぎ...40g
ポン酢

キャベツ、大葉はせん切りに、玉ねぎはみじん切りにする。

合い挽き肉と1、Aをよく混ぜ合わせ、8等分にして小判形にする。

2に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、中温(170℃ぐらい)の油できつね色になるまで揚げる。

水菜は5cm長さ、紫玉ねぎは薄切りにしてそれぞれ水にさらす。

3を器に盛り、水気を切った4を合わせて添え、好みでポン酢をつけて食べる。

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材料 (1人分)

オタフクたこ焼粉 40g
たまご1個
水160㏄
たこ(ゆでたもの)40g
もち20g
青ねぎ(小口切り)適宜
オタフクいか天入り天かす天華 10g
紅しょうが(みじん切り)適宜
サラダ油適宜
だしと醤油のたこ焼ソース適宜
オタフク青のり 適宜
かつおぶし適宜

つくりかた
1.水にたこ焼粉・たまごを加えて生地を作る。
2.中火で熱した卵焼き器に生地をながす。
3.青ねぎ、天かす、紅しょうがを入れ、タコ・おもち(5mm~8mm角)は手前半分に入れる。
4.約1分半焼き、生地の周りが固まってきたら、フライ返しで奥から手前へ、半分に折り返す。
5.約1分焼いてもう一度ひっくり返す。
6.さらに約2分焼きながら、卵焼き器の角やフライ返しを使って形を整える。
7.一口サイズにカットしてお皿に盛りつけ、たこ焼ソースと青のり、かつおぶしをかける。

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