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2018.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

菜の花とえびのマスタード和え

菜の花のほろ苦さにマスタードの辛味、半熟卵がよく合います。

菜の花とえびのマスタード和え

2017年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

菜の花とえびのマスタード和え

ほろ苦い菜の花に、まろやかな卵、淡白なえび、味の相性がよく、彩りもいい組み合わせです。半熟卵をつぶしてからめながらどうそ。
白ワインにも合いそうです。

エネルギー112kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

菜の花...1束
えび...8匹
卵...2個
A
粒マスタード...大さじ2
しょうゆ...大さじ1
オリーブオイル...大さじ1

菜の花のかたい根元を切り、塩を入れた熱湯で色よくゆで、氷水に浸けて粗熱を取るa。水気を絞り、3㎝長さに切る。

えびは背わたを取り、殻ごとゆでる。冷めたら殻をむき、半分の厚さに切る。

半熟卵をつくる。卵は常温に戻してから沸騰した湯に入れ、7分ゆでる。冷水で粗熱を取り、殻をむいて縦4等分に切る。

1と2を合わせ、Aで和えるb。器に盛り、3をのせる。

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材料 (1人分)

オタフクたこ焼粉 40g
たまご1個
水160㏄
たこ(ゆでたもの)40g
もち20g
青ねぎ(小口切り)適宜
オタフクいか天入り天かす天華 10g
紅しょうが(みじん切り)適宜
サラダ油適宜
だしと醤油のたこ焼ソース適宜
オタフク青のり 適宜
かつおぶし適宜

つくりかた
1.水にたこ焼粉・たまごを加えて生地を作る。
2.中火で熱した卵焼き器に生地をながす。
3.青ねぎ、天かす、紅しょうがを入れ、タコ・おもち(5mm~8mm角)は手前半分に入れる。
4.約1分半焼き、生地の周りが固まってきたら、フライ返しで奥から手前へ、半分に折り返す。
5.約1分焼いてもう一度ひっくり返す。
6.さらに約2分焼きながら、卵焼き器の角やフライ返しを使って形を整える。
7.一口サイズにカットしてお皿に盛りつけ、たこ焼ソースと青のり、かつおぶしをかける。

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