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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

酒粕と白ごまのクラッカー

ごまの香ばしさと酒粕の風味が後引くおいしさ。ほんのり塩気がアクセントに!

酒粕と白ごまのクラッカー

2017年1月号掲載

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酒粕と白ごまのクラッカー
エネルギー45kcal/1枚分
食塩相当量0.1g/1枚分
調理時間50分(生地を休ませる時間を除く)
  • デザート・おやつ

(3.5cm角×25枚分)

薄力粉...100g
白すりごま...20g
酒粕(ほぐしておく)...40g
塩...小さじ1/2弱
きび砂糖(または上白糖)...15g
米油...50g
白すりごま、粗塩...各適量

ボウルにAを入れてカードで切るように混ぜ、ある程度細かくなったら手ですり合わせて、さらさらの粉状にする。

米油を加えて練らないように混ぜ、生地をひとまとめにする。

生地をオーブンシートにはさんで麺棒で5mm厚さにのばし、打ち粉代わりに白すりごまを全体にふり、3.5cm角に切る。粗塩を全体に軽くふってフォークで穴を開け、冷蔵庫で1時間休ませる。

200℃で予熱したオーブンに入れ、180℃に設定して10分焼き、160℃に下げてさらに5〜10分焼く。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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