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2017.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋のグラタン

里芋のとろみが加わり、なめらかな口当たりに。

里芋のグラタン

2016年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋のグラタン

里芋の独特のぬめりにはムチンなどの栄養成分が豊富。ホワイトソースは、小麦粉を具にからめて炒めるので、ダマになりにくく簡単。
里芋のぬめりが加わりなめらかな舌触りです。

エネルギー267kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間45分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

エリンギ...50g
牛乳...2カップ
バター...30g
小麦粉...大さじ1.5
顆粒ブイヨン...4g
塩、こしょう、バター
溶けるチーズ...適量

里芋は皮をむいて7mm厚さに切る。玉ねぎは薄切り、ハムは3cm角、エリンギは長さ4cmの薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、エリンギを炒め、小麦粉を入れて混ぜる。

2に里芋とハム、牛乳、顆粒ブイヨンを加え、里芋がやわらかくなるまで煮る。塩、こしょうで味を調える。

耐熱容器にバターを塗って3を流し入れ、溶けるチーズを上に散らして、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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材料 (3〜4人分)

長ねぎ・・・3本(約450g)
青ねぎ・・・1~2束(約100g)
キャベツ・・・1/4個(約300g)
もやし・・・1袋(200~250g)
えのき茸・・・1袋(約110g)
豚薄切り肉・・・200g
野菜をいっぱい食べる鍋 ねぎ鍋スープ・・・1袋

つくりかた
1.【ねぎの下ごしらえ】
長ねぎ1本分は斜め薄切りに、残りの2本分は約5cmのぶつ切りにします。青ねぎは小口切りにします。
2.鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら肉を加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
3.再び沸騰したら、火を中火におとし、アクをとり、ぶつ切りにした長ねぎ・キャベツ・もやし・えのき茸を入れます。
火が通ったら薄切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら青ねぎをちらして出来上がりです。

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