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2018.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋のグラタン

里芋のとろみが加わり、なめらかな口当たりに。

里芋のグラタン

2016年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋のグラタン

里芋の独特のぬめりにはムチンなどの栄養成分が豊富。ホワイトソースは、小麦粉を具にからめて炒めるので、ダマになりにくく簡単。
里芋のぬめりが加わりなめらかな舌触りです。

エネルギー267kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間45分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

エリンギ...50g
牛乳...2カップ
バター...30g
小麦粉...大さじ1.5
顆粒ブイヨン...4g
塩、こしょう、バター
溶けるチーズ...適量

里芋は皮をむいて7mm厚さに切る。玉ねぎは薄切り、ハムは3cm角、エリンギは長さ4cmの薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、エリンギを炒め、小麦粉を入れて混ぜる。

2に里芋とハム、牛乳、顆粒ブイヨンを加え、里芋がやわらかくなるまで煮る。塩、こしょうで味を調える。

耐熱容器にバターを塗って3を流し入れ、溶けるチーズを上に散らして、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

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材料 (1人分)

オタフクたこ焼粉 40g
たまご1個
水160㏄
たこ(ゆでたもの)40g
もち20g
青ねぎ(小口切り)適宜
オタフクいか天入り天かす天華 10g
紅しょうが(みじん切り)適宜
サラダ油適宜
だしと醤油のたこ焼ソース適宜
オタフク青のり 適宜
かつおぶし適宜

つくりかた
1.水にたこ焼粉・たまごを加えて生地を作る。
2.中火で熱した卵焼き器に生地をながす。
3.青ねぎ、天かす、紅しょうがを入れ、タコ・おもち(5mm~8mm角)は手前半分に入れる。
4.約1分半焼き、生地の周りが固まってきたら、フライ返しで奥から手前へ、半分に折り返す。
5.約1分焼いてもう一度ひっくり返す。
6.さらに約2分焼きながら、卵焼き器の角やフライ返しを使って形を整える。
7.一口サイズにカットしてお皿に盛りつけ、たこ焼ソースと青のり、かつおぶしをかける。

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