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2017.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ごぼうの和風ポタージュ

ごぼうの風味を、豆乳と味噌でまろやかに。

ごぼうの和風ポタージュ

2016年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ごぼうの和風ポタージュ

食物繊維たっぷりのごぼう。独特の風味に味噌と豆乳がよく合います。ごはんにも合うあっさりとしたポタージュです。

エネルギー131kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

ごぼう...150g
じゃがいも...1個
白ねぎ...1/2本
だし...2カップ
豆乳...1カップ
味噌...大さじ1
しょうゆ...大さじ1
サラダ油...大さじ1
三つ葉(軸)...数本分

ごぼうは皮をこそげて、斜め薄切りにして水にさらす。じゃがいもは皮をむき、薄切りににして水にさらす。白ねぎは小口切りにする。

鍋にサラダ油を温め、白ねぎを炒めてしんなりしたら、ごぼう、じゃがいもを入れて炒める。

2にだしを加えて、弱火でごぼうがやわらかくなるまで煮る。

3の粗熱が取れたら、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。

4を鍋に戻し、豆乳を加え、火にかける。温まったら、味噌を溶かし入れ、しょうゆで味を調える。器に盛り、三つ葉を散らす。

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材料 (3〜4人分)

長ねぎ・・・3本(約450g)
青ねぎ・・・1~2束(約100g)
キャベツ・・・1/4個(約300g)
もやし・・・1袋(200~250g)
えのき茸・・・1袋(約110g)
豚薄切り肉・・・200g
野菜をいっぱい食べる鍋 ねぎ鍋スープ・・・1袋

つくりかた
1.【ねぎの下ごしらえ】
長ねぎ1本分は斜め薄切りに、残りの2本分は約5cmのぶつ切りにします。青ねぎは小口切りにします。
2.鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら肉を加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
3.再び沸騰したら、火を中火におとし、アクをとり、ぶつ切りにした長ねぎ・キャベツ・もやし・えのき茸を入れます。
火が通ったら薄切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら青ねぎをちらして出来上がりです。

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