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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

グリーンアスパラとえびの卵炒め

シンプルに塩で味つけし、色鮮やかに仕上げます。

グリーンアスパラとえびの卵炒め

2016年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

グリーンアスパラとえびの卵炒め

彩りがよく相性のよい組み合わせ。味付けはシンプルに塩だけ、しょうがの風味ががきいています。卵を先に炒めていったん取り出すことでやわらかく、色もきれいに仕上がります。

エネルギー136kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間20分

(4人分)

卵...3個
グリーンアスパラ...200g
えび...150g
しょうが...1/2かけ
塩、サラダ油、ごま油

グリーンアスパラは根元のかたい皮をむき、4~5cm長さに切る。えびは殻をむき、背開きにして背わたを取る。卵は溶きほぐして塩少々を混ぜる。しょうがは薄切りにする。

中華鍋を熱し、サラダ油、ごま油各大さじ1を入れてなじませ、強火にして卵を流し入れて大きく混ぜる。半熟状になったら取り出す。

2の鍋にサラダ油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たらグリーンアスパラ、えびを入れ、塩小さじ1/2をふり、炒める。水大さじ3を入れて炒め煮にし、火が通ったら2の卵を戻し、さっと炒め合わせる。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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