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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

りんごのキャラメルパウンドケーキ

キャラメル味のりんごを混ぜ込んだ、しっとり濃厚な味わいを楽しんで。

りんごのキャラメルパウンドケーキ

2015年11月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

りんごのキャラメルパウンドケーキ

キャラメル味のりんごをバターケーキの生地に混ぜ込んだ、リッチな味わいの濃厚なケーキ。しっとりとした食感で、紅茶との相性が抜群です。焼き上がったら熱いうちにブランデーをしっかり染み込ませるのがおいしく仕上げるポイントです。

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エネルギー346kcal/1/4カット分
食塩相当量0.1g/1/4カット分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(10×7×6㎝のパウンド型2個分)

A
ブランデー...小さじ1
バター(食塩不使用)...15g
生クリーム...20g

グラニュー糖...30g
ブランデー...少々

バター(食塩不使用)...115g
グラニュー糖...100g
卵...2個
B
薄力粉...65g
強力粉...40g
ベーキングパウダー...2g

りんごは皮と芯を取り除き、いちょう切りにする。

鍋にグラニュー糖(65g)を入れて火にかけ、濃いめのキャラメル色になったら火を止め、鍋底を水につけて色止めをする(a)。

1のりんごとAを加えて混ぜ、再び火にかけて煮詰める。水分が少なくなったら生クリームを加えて混ぜ、冷ましておく。

グラニュー糖(30g)と水60ccを鍋に入れて火にかけて溶かし、冷めたらブランデーを加えてシロップをつくる。型にバター(食塩不使用・分量外)を塗って、軽く強力粉(分量外)をふり冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルにやわらかくしたバター(115g)とグラニュー糖(100g)を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ、合わせてふるったBと3を加えて混ぜ、型に流し入れる。

170〜180℃のオーブンで40〜50分焼き、熱いうちに表面全体に4のシロップをハケで染み込ませる(b)。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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