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2017.10.6 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖ときのこのトマト煮

新鮮な鯖を、きのこ、トマトと煮込んで、煮汁はパスタとからめて。

鯖ときのこのトマト煮

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖ときのこのトマト煮

EPAやDHAを多く含み栄養豊富な鯖をトマトと煮込んでイタリアンに。鯖の皮をカリッと香ばしく焼くと独特の臭みも気になりません。パスタを添えると一皿で満足な一品になります。

エネルギー398kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間45分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

鯖(切り身)…4切れ
しめじ、まいたけ…各100g
玉ねぎ(薄切り)…1/2個分
ニンニク(薄切り)…1かけ分
トマト水煮缶…1/2缶
ローリエ…1枚
ドライハーブ(オレガノ、タイム)…少々
パスタ(好みのものをゆでる)…160g
イタリアンパセリ…少々
塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル

鯖の皮目に切り込みを入れ、全体に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鯖の両面をこんがりと焼く(a)。

1に玉ねぎ、ニンニク、トマト水煮、きのこ、ローリエ、ドライハーブを加える。ひたひたに湯を注ぎ、煮汁をかけながら、煮込む(b)。塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、パスタを添え、イタリアンパセリを散らす。

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材料 (2人分)

REGALO クラシコ スパゲッティ 1.7mm 結束 ・・・200g
DANTE エキストラバージンオリーブオイル ・・・少量
牛切り落とし肉 ・・・180g
玉ねぎ ・・・1/2個
赤ワイン ・・・100cc
カットトマト缶 ・・・1缶(400g)
にんにく ・・・1片
粉チーズ ・・・大さじ2~3
塩・こしょう ・・・各少量
イタリアンパセリのみじん切り ・・・適宜

つくりかた
1)玉ねぎは粗めのみじん切りにする。牛肉は一口大に切り、塩、こしょうを軽くふる。にんにくはつぶして芯を取っておく。
2)フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、色づいてきたら玉ねぎを加えてよく炒める。
3)玉ねぎを端に寄せ、牛肉を入れ、あまりいじらずに焼き目をつけるようにして焼いたら返して炒め合わせ、赤ワインを加えて強火で絡める。
4)たっぷりの湯に塩を適量加えてスパゲッティを9分茹でる。
5)3)にカットトマトを加えて弱火で8~10分煮、粉チーズを加えて混ぜ、スパゲッティを加えて混ぜ合わせる。
6)器に盛り、お好みでイタリアンパセリのみじん切りを散らし、更に粉チーズをかけても。

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