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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉の和風ポトフ

骨つき肉と昆布の旨みたっぷりで、だしいらず。

鶏肉の和風ポトフ

2015年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉の和風ポトフ
エネルギー254kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間25分

(4人分)

鶏もも肉
(骨つき)…600g
じゃがいも…2個
れんこん…200g
にんじん…1本
白ねぎ…1本
早煮昆布
(25cm×5cm)…2枚
酒、塩

じゃがいもは皮をむき、半分に切る。れんこんは1cm厚さの半月切り、にんじんは乱切り、白ねぎは5〜6cm長さに切る。

早煮昆布はひたひたの水に10分くらい浸けて戻す。1枚を長さ2等分、幅半分に切り、結び昆布を8個つくる(a)。

鍋に鶏もも肉、れんこん、にんじん、白ねぎ、結び昆布を入れ、2の昆布の戻し汁と水を合わせて2カップ、酒1カップ、塩小さじ1を入れて強火にかける。煮立ってきたら、アクを取り、中弱火にして20分ほど煮る。じゃがいもを加え、やわらかくなるまで煮込む(b)。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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