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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおの香味揚げ新玉ねぎ添え

からりと揚げたかつおのたたきを
たっぷりの新玉ねぎとサラダ感覚で。

かつおの香味揚げ新玉ねぎ添え

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

かつおの香味揚げ新玉ねぎ添え

高たんぱく低脂肪でヘルシーなかつお。貧血を予防に役立つ鉄分やビタミンB12を含みます。唐揚げにすると、たたきとはまた違った味わいで、子どもたちにも食べやすくなります。相性のいい新玉ねぎを一緒にたっぷり食べましょう。

エネルギー212kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

かつおのたたき…300g
A[しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、おろしニンニク1かけ分、おろししょうが小さじ1]
新玉ねぎ…1個
みょうが…1個
大葉…3枚
ソース[マヨネーズ大さじ3、しょうゆ大さじ1、酢(またはレモン汁)小さじ2]
かたくり粉、揚げ油

かつおのたたきは食べやすい大きさに切り、Aに30分漬ける(a)。

玉ねぎは薄切り、みょうが、大葉はせん切りにして、一緒に水にさらしておく。

1の汁気をふき取り、かたくり粉をまぶし、中温の油で揚げる(b)。

3を器に盛り、水気を切った2をのせる。ソースを添える。

(a)下味をつけて、食べやすく。

(b)かつおの汁気をしっかりふき取っておく。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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