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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものにんじん和え

ほくほく甘いさつまいもを、
にんじんのグラッセで和えてサラダに。

さつまいものにんじん和え

2013年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さつまいものにんじん和え

食物繊維を豊富に含むごぼう。腸の働きを整えるのに役立ちます。皮は軽くこそげる程度して風味を残します。相性のいい鶏肉と煮込み、やさしい味わいです。

エネルギー162kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間35分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

さつまいも…中1本(300g)

にんじん…大1本(200g)

ハム…4枚

バター…大さじ1

塩、砂糖、こしょう

さつまいもは皮ごと2cm角に切り、水につけてアクを抜く。にんじんは薄切りにする。

鍋にさつまいもを入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、ゆでる。

別の鍋ににんじん、ひたひたの水、バター、砂糖ひとつまみ、塩少々を加えて中火でやわらかくなるまで煮る(a)。煮汁を切り、ボウルに移してすりこぎなどでつぶす(b)。

そこに2のさつまいもを熱いうちに加えて和え、塩、こしょうで味を調える。

4が冷めたら2cm角に切ったハムを加える。

(a)にんじんをほとんど汁気がなくなるまで煮る。

(b)にんじんをつぶす。フードプロセッサーにかけてもよい。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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