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2018.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キムチ入り海鮮チヂミ

低温の油でじんわり焼いてカリッと仕上げます。
旨みたっぷり! ビールにもぴったり。

キムチ入り海鮮チヂミ

2013年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

キムチ入り海鮮チヂミ

冷凍のシーフードミックスを使ってうま味たっぷりのチヂミを手軽に。多めの油で低温からじっくり揚げるように焼くことでカリッと仕上げます。お酒のアテにはもちろん、子どものおやつにもおすすめです。

エネルギー291kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間25分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(直径15cm×4枚分)

凍シーフードミックス…300g

キムチ…100g

パセリ(みじん切り)…大さじ2

生地

小麦粉…1カップ

かたくり粉…1/3カップ

溶き卵…1個分

シーフードミックスのゆで汁…1/2カップ

サラダ油…適量

タレ

ポン酢しょうゆ…大さじ4

ごま油…小さじ1

すりごま…大さじ1

冷凍シーフードミックスは下ゆでして、ざるに上げておく(a)。(ゆで汁は生地用に、1/2カップとっておく)

キムチは1cm幅に切る。

生地の材料を混ぜて、1、2、パセリを混ぜる。1のゆで汁も加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油をたっぷりめに入れて、3を流し入れるb。スプーンで広げ、まるく形を整えて火にかけ、中火で焼き、ふちが乾いてきたら裏返し、両面をカリッと焼く。

食べやすい大きさに切り、タレの材料を混ぜ合わせて添える。

(a)ゆで汁を生地に混ぜるとコクが出る。

(b)火をつける前の、油が冷たい状態で、生地を流し入れる。

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材料 (4人前)

坂元のくろず…1/2カップ(100ml)
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ(約60ml)

つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。

2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。

3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。

4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30~40分煮る。

5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。

6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。

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