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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと鶏手羽中の炒め煮

新じゃがは皮つきのまま炒めて香ばしく。
煮くずれず、もっちりした味わい。

新じゃがと鶏手羽中の炒め煮

2012年5月号掲載

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新じゃがと鶏手羽中の炒め煮

皮の薄い新じゃがは皮付きのまま煮込みます。鶏肉の旨みが染みて、ごはんもお酒もすすむ、コクのある味わいに。

エネルギー487kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間40分

(4人分)

新じゃが…300g

新玉ねぎ…1個

鶏手羽中…12本

絹さや…30g

A かつおだし…1.5カップ

しょうゆ…大さじ1

みりん…大さじ2

酒…大さじ2

塩…小さじ1/3

塩、サラダ油

新じゃがはよく洗い(a)、4等分にする。新玉ねぎは8等分のくし切りにする。

熱した鍋にサラダ油大さじ2を入れ、鶏手羽中を両面こんがりと焼く。いったん取り出して、余分な油を拭き取る。

新じゃがを入れて炒める(b)。新玉ねぎを加えてさっと炒めたら、2を戻し入れ、Aを注いで煮る。アクを取り、ふたをして20分ほど煮る。

絹さやを加え、強火で5分煮て水分を飛ばす。

(a)皮をむかず、ブラシやたわしでこすり洗いする。

(b)炒めることでコクと旨みが増す。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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