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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんまんじゅうの揚げだし

すりおろすと、もちもちとした食感に。
カラッと揚げたてに、だしがしみます。

れんこんまんじゅうの揚げだし

2011年11月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

れんこんまんじゅうの揚げだし

れんこんの水分量により、かたくり粉の量を調節し、あとは揚げるときに表面が固まるまで触らないようにするのがポイント。もちもちとした食感に、ぎんなんなど歯ごたえのあるものを入れるとアクセントになります。

エネルギー128kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん(正味)…200g
むきえび…50g
ぎんなん…8粒
生しいたけ…2枚
A
 塩…少々
 かたくり粉…大さじ2
 卵白…大さじ1
B
 だし…180cc
 しょうゆ…大さじ2
 みりん…大さじ2
青ねぎ(小口切り)…2本
七味唐辛子…少々
揚げ油…適量

れんこんの皮をむいて水につけてアクを抜く。水をよくふき取り、すりおろす。

むきえびは背わたを取り、粗く刻む。ぎんなんはゆでて半分に切る。生しいたけは薄切りにする。

ボウルに1とA、2の具を入れてよく混ぜる(a)。

4等分して形を整え、軽く水気を絞り、170℃の油に静かに入れて揚げる(b)。まわりが固まるまで触らないようにし、火が通り、まわりが固まってきたら裏返す。

Bを鍋に入れて温め、かけだしをつくる。

4を器に盛り、5を注ぎ、青ねぎ、七味唐辛子をふる。

(a)具材を入れて混ぜ、水分量によりかたくり粉の量を調節する。

(b)木べらの上にのせ、すべらせるようにして油に入れる。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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