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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

じゃがいもと挽き肉の重ね焼き

子どもたちも大好きな味! 
新じゃがは皮つきで香ばしく。

じゃがいもと挽き肉の重ね焼き

2010年4月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

じゃがいもと挽き肉の重ね焼き

すりおろしたじゃがいもをひき肉と合わせ、やわらかく仕上げます。器 ごとテーブルへ出して、目の前で切り分けると、ちょっとしたごちそう です。

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エネルギー286kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

新じゃが...4個
合い挽き肉...200g
卵...1個
ケチャップ...大さじ4
しょうゆ...大さじ1
バター...30g
ピッツァ用チーズ...50g
パセリ(みじん切り)...少々
塩、こしょう、
ナツメグ、クローブ
※新じゃがではない場合、皮をむく。

じゃがいも3個は、皮つきのままよく洗って薄切りにし、塩水にさらしておく。残り1個はすりおろす。

ボウルに合い挽き肉、すりおろしたじゃがいも、卵を入れてよく混ぜる(a)。塩、こしょう、ナツメグ、クローブを加えさらによく混ぜる。

ケチャップ、しょうゆ、水50ccを混ぜておく。

耐熱の器にバターを半量塗り、1の薄切りじゃがいも、2、3の順に2回重ね(b)、一番上にじゃがいもをのせて残りのバターを散らす。

アルミホイルをかぶせて、180℃のオーブンで25分焼く。アルミホイルをはずし、ピッツァ用チーズをのせ、さらに5分焼く。パセリのみじん切りを散らし、切り分ける。

(a)すりおろしたじゃがいもはつなぎになる。

(b)順に重ねていく。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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