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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

春キャベツと鶏肉のくたくた煮

鶏肉の旨みが染み込んだ甘いキャベツがおいしい!

春キャベツと鶏肉のくたくた煮

2010年4月号掲載掲載

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安藤美保

安藤美保さん

春キャベツと鶏肉のくたくた煮

白ワインとキャベツの水分だけで煮込みます。アンチョビとクミンなど スパイスを加えるとエキゾチックな味わいになり、雑穀米やクスクスに よく合います。

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エネルギー498kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間45分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

キャベツ...1個
鶏もも肉...2枚
ニンニク...2かけ
白ワイン...100cc
アンチョビ...5枚
オリーブオイル...大さじ2

カレー粉やクミンパウダーなど
好みのスパイス...少々
塩、こしょう

鶏肉は、大きめの一口大に切って、塩こしょうしておく。キャベツはざく切り、ニンニクはみじん切りにする。

厚手の鍋に、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビを入れて炒め、香りが出たら鶏肉を入れ、表面をこんがりと焼き、取り出しておく。

2の鍋に、キャベツを入れ、取り出しておいた鶏肉をのせ(a)、白ワインを注いで軽く塩をふり、強火にかける。

鍋底の白ワインが煮立ったら、火を弱め、ふたをして約30分煮込む。

キャベツのかさが減ってきたら全体を混ぜ(b)、塩、こしょう、好みのスパイスで味を調える。
※雑穀米やクスクスを添えても合う。

(a)煮込む前はかさが多いキャベツ。

(b)底につかないように時々混ぜ、くたくたになるまで煮込む。

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かんたんレシピ

えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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