コープステーションTOP > クッキングノートレシピ検索 > きのこと秋鮭の南蛮風

2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこと秋鮭の南蛮風

きのこと脂ののった秋鮭を甘酢に漬けて、
さっぱりとサラダ仕立てでどうぞ。

きのこと秋鮭の南蛮風

2009年11月号掲載

Check

安藤美保

安藤美保さん

きのこと秋鮭の南蛮風

きのこたっぷりの南蛮漬け。生鮭の切り身をそのまま漬け込むのでボ リュームもあり、主菜にも。冷蔵庫で冷やして味をなじませてもいい し、鮭があたたかいうちに食べてもまたおいしい。

こちらもチェック安藤美保さんのブログへ
エネルギー277kcal/1人分
食塩相当量1.3g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

生鮭...4切れ
まいたけ、エリンギ、
しめじ...各1/2パック
玉ねぎ...1/4個
ピーマン...1個
にんじん...20g
ニンニク(みじん切り)...1かけ分
A レモン汁...大さじ1
酢...大さじ2
みりん...大さじ1
しょうゆ...大さじ1.5

サニーレタス...適量
塩、こしょう、薄力粉、
オリーブオイル

生鮭に塩、こしょうをしておく。

まいたけ、エリンギ、しめじは、食べやすい大きさに切る。

玉ねぎ、ピーマン、にんじんはせん切りにし、Aを合わせ、漬け込んでおく。

フライパンに、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、香りが出たら、2を炒め、軽く塩、こしょうして3に加え(a)、全体を混ぜる。

フライパンの表面を一度ふき取り、オリーブオイル大さじ2を入れ、1の鮭に軽く薄力粉をはたき、両面をしっかりと焼く。

バットに5を並べ、上から4をかけてしばらく置く(b)。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。

器に盛りつけ、サニーレタスを添える。

(a)きのこを熱いうちに入れ、味をなじませる。

(b)冷めた方が味がよくしみるが、好みで鮭が温かいうちに食べても。

おすすめ商品

「AJINOMOTO こめ油」 700g
スマートグリーンパック

コクと甘みが特長の、どんな料理にも気軽に使える油です。

「AJINOMOTO こめ油」 700gスマートグリーンパック
かんたんレシピ

えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

もっとたくさんのレシピをご紹介中!

コープステーションのご注文はこちら

定期購読する

もっとたくさんのレシピをご紹介!コープステーションのお求めはこちら!

定期購読する

クッキングノートレシピ検索

フリーワード検索

料理研究家の一覧を見る

毎日の献立に コープ Cooking Recipe

たべる、たいせつ

広告に関するお問い合わせ・お申し込みはこちら