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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

ひじきのミックスサラダ

初夏の野菜をたっぷり入れて色鮮やかなサラダに!

ひじきのミックスサラダ

2009年6月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

ひじきのミックスサラダ

食感のしっかりした長ひじきを使い、戻しすぎないのがポイント。練りごまのコクのあるドレッシングが、ひじき、野菜に絡んでおいしい。

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エネルギー158kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

長ひじき...15g
スナップえんどう...8個
じゃがいも...1個
紫玉ねぎ...1/4個
プチトマト...12個
ヤングコーン...8本
サニーレタス...2枚

★ドレッシング
 ポン酢しょうゆ...大さじ3
 オリーブオイル...大さじ2
 練りごま...大さじ1
 塩、こしょう...少々
ごま油、しょうゆ

ひじきはさっと水で洗い、かぶるくらいの水で戻し(a)、水気を切り、食べやすい長さに切る。

鍋にごま油大さじ1を熱してひじきをさっと炒め(b)、戻し汁と水を足してひたひたくらいにし、しょうゆ大さじ1を加えて落としぶたをして煮る。水気を切り、バットなどに移して冷ましておく。

スナップえんどう、じゃがいも、ヤングコーンは、ゆでて一口大に切っておく。

プチトマトは半分に、紫玉ねぎは薄切りにする。

ドレッシングの材料を合わせ、2、3、4を混ぜ合わせる。

皿にサニーレタスを敷き、5を盛りつける。

※長ひじき

(a)戻しすぎないように少量の水で。爪で切れるくらいのかたさでOK。

(b)ひじきは油との相性がよく、さっと炒めることで風味がよくなる。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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