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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

干ししいたけの旨みと炒めたきのこの食感が楽しめます。

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

2009年1月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

きのこと鶏肉の赤ワインリゾット

土鍋煮込み、蒸し物、オーブン料理など、寒い時期にぴったりの献立をご紹介します。土鍋は鍋料理だけでなく、ふだんのおかずづくりにも活用してみてくださいね。

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エネルギー398kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間30分
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理

(4人分)

干ししいたけ...4枚
鶏もも肉...1枚
ベーコン...3枚
玉ねぎ...1/2個
ニンニク...1かけ
マッシュルーム(薄切り)...1パック
エリンギ(薄切り)...1パック
赤ワイン...1カップ+大さじ2
ごはん...400g
クレソン...1束
バルサミコ酢...大さじ1
パルメザンチーズ...少々
オリーブオイル、塩、こしょう

干ししいたけは150ccの水で戻し、一口大に切る(戻し汁は取っておく)。

鶏もも肉は一口大に、ベーコンは1cm幅に、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、続いてベーコン、鶏肉、干ししいたけを炒める(a)。

3に干ししいたけの戻し汁と赤ワイン1カップ、水1カップを注ぎ、中火で10分煮る(b)。

4にごはんを加え、底から返すように混ぜてなじませ、赤ワイン大さじ2と塩、こしょうで味を調える。

別のフライパンにオリーブオイル少々を熱し、薄切りにしたマッシュルームとエリンギを炒め、バルサミコ酢、塩、こしょうで味を調える。

5に6を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛り、クレソンをのせ、パルメザンチーズをふる。

(a)しっかり炒めて旨みを出す。

(b)ふたをしないで煮て、アルコール分を飛ばす。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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