2008年03月12日

開発者インタビュー(3)『白いテーブルロール』の製造工程を公開！

みなさまこんにちは。
おいし差投票キャンペーン事務局の畑中です。

今回は、『めーむ』3月1週号でご注文いただいた組合員のみなさまにいよいよ来週お届けとなる、「白いテーブルロール」の製造工程を紹介します。

あわせて引き続き、コープこうべ六甲アイランド食品工場の開発者のみなさんに、この「白いテーブルロール」をつくるにあたっての苦労話なども聞きました。
それでは早速ですが、ご紹介していきます！

▼「白いテーブルロール」ができるまで・動画はこちらです▼　※動画が再生されない方はこちら

コープこうべ六甲アイランド食品工場で大豆から丁寧に絞った豆乳を投入しています。人気商品「ＣＳなめらか絹とうふ」と同じ原料です。この添加量が今回の『Ａ』と『Ｂ』の違いに影響します・・・♪

大きなミキサーで捏ねた大きなパン生地を1つずつ小さく分け、手で丁寧に丸める様に機械で丸めます

丸めたパン生地を休ませた後、今度は細長く棒状に成型します

湿度＆温度が高く、パン酵母が最も活動しやすい環境の中、どんどんパン生地が膨れてきます。発酵室から出てくる頃には約2倍に大きくなっています♪

ふっくら膨らんだパン生地を釜の中で焼き上げます。焼いているのに・・・やっぱり白い！！

ついに完成！それぞれ３個ずつをお届けします。一人で全部食べても良いですし、家族みんなで分け合って、『Ａ』・『Ｂ』のどちらが良いかじっくり食べ比べてください。

＜畑中＞
いよいよ本格製造が始まりましたね。これまでいろいろな大変だったと思いますが、実際どういう苦労があったのでしょうか？

＜中原＞実は、最初のテーブルテスト（小さい規模での手作りの試作）は、昨年の4月からスタートしました。基本の配合を組み立てるべく何度も試作を重ね、この10月にやっとラインテスト（実ラインでの製造）がスタートしました。最終商品の設計は、微妙な差や実際の調整のポイントが分かる、実ラインでのテストを何度も行いました。

＜武田＞
今回の「白いテーブルロール」に限ったことではないのですが、パンの製造にはいくつもの工程があり、それぞれがとても重要な工程です。
パン酵母の生命活動である”発酵”を利用し、パンという加工食品を作り上げるわけなので、まずは大事に大事にパン酵母を育て、それとともにパン生地の熟成を行う。そのために、温度管理と時間管理が大切になってくるのです。まさに生き物を相手にする仕事ですので、その日の天気にも気を使います。

＜中原＞
今回の「白いテーブルロール」は、今までとは違った『生地配合』から、『焼き方』まで新しいこと尽くめでした。特に『焼き方』は商品の最大のポイントである”白さ”と”食感”を決める最終工程ですので、細心の注意を払い見届けています。なので、オーブンから出てくるところが最も緊張する山場ですね。


＜畑中＞
そうですね。いよいよ来週より商品が配達となりますが、出来上がりがとても待ち遠しくなってきました。それでは、最後に一言、「おいし差投票キャンペーン」にご参加いただく組合員のみなさまへメッセージをお願いします！


＜藤井＞
「白いテーブルロール」は、やわらかく＆しっとりした食感のおいしいパンです。
【Ａ】も【Ｂ】もおいしく仕上がっていますが、それぞれ食感＆味による”おいし差”があります。今までの「おいし差投票キャンペーン」の中でもどちらもおいしくて、最も評価が難しいかもしれません。
まずは、そのままで食べていただいたほうが違いがよく分かりますよ！

忙しい朝食にはそのままで。はちみつなどを合わせてもおいしく召し上がっていただけます。
ちょっと余裕のある休日の朝には、トーストや電子レンジで少し温め、バター＆はちみつなどお好みで合わせ、ちょっと優雅な休日をお楽しみいただければと思います。

ぜひ、このキャンペーンにご参加いただき、さまざまなご感想をお寄せください。
心よりお待ちしております！

3回にわたってご紹介してまいりました「白いテーブルロール」開発者インタビュー、いかがでしたか？
冒頭でも触れましたが、「白いテーブルロール」を3月1週号でご注文いただいた方へ、3月18日（火）〜22日（土）に商品が配達となります。

そして3月19日（水）より、この「おいし差投票キャンペーンBlog」にて、【A】と【B】を食べ比べていただいた様子やいずれかを選んだ理由などのコメントの受付を開始いたします！
組合員のみなさまでワイワイと食べ比べをしているような感覚で、楽しくご参加いただけます。
くわしくは来週改めてご案内しますので、どうぞお楽しみに。

投稿者 おいし差投票キャンペーン事務局