2008年03月07日

開発者インタビュー(1)なぜ『白いテーブルロール』？

みなさまこんにちは。
おいし差キャンペーン事務局の畑中です。

今回も、「コープスおいし差投票キャンペーン」が始まりました。
今週より配布のめーむにて、今回のモニター商品『白いテーブルロール』を紹介していますので、ぜひこの機会に商品づくりへの参加をお願いいたします！

そして、この「おいし差投票キャンペーンBlog」では、モニター商品『白いテーブルロール』が開発されることになったきっかけなどのエピソードや、商品ができるまでの過程など、商品づくりの裏側を深〜く紹介していきますので、どうぞお付き合いくださいませ。

では早速ですが、このたびの『白いテーブルロール』を手掛ける、コープこうべ六甲アイランド食品工場製造マネージャーの武田清輝さん、同チーフの中原太郎さん、商品開発担当の藤井紀子さんに、『白いテーブルロール』の開発エピソードを聞きました。

武田清輝さん

中原太郎さん

藤井紀子さん

さて、今回お届けするのは、“白い”テーブルロールが生まれることとなったきっかけのお話です。

＜畑中＞
まず初めに、今回のキャンペーンを迎えるにあたっての気持ちを聞かせてください。

＜藤井＞
今回の『おいし差投票キャンペーン』は第５回目を迎えましたが、その中でも、この「白いテーブルロール」は、どちらがおいしいかという判断が難しいのでは・・・？！と考えています。ただ、難しいとは言っても、きっと『…あっ！私はこっちが好きー！！』と思うほうがあるはず。
なので、よーく噛みしめて食べ比べてみてください。まずは、そのまま食べて味わって、『Ａ』と『Ｂ』の違いを見極めてください！

実は試作段階でも、工場のスタッフでその好みが分かれたんです。みなさんにどちらに投票いただけるかと思うとドキドキしますが、その反面、広く組合員のみなさんの嗜好がわかる興味深い取り組みだといつも思っています。ですので、『Ａ』か『Ｂ』かの投票はもちろんのこと、食べ比べた感想や、『Ａ』か『Ｂ』かを選んだ理由などの率直な声を、ハガキやこのブログでどしどしお寄せいただけたらと思います。

ぜひ食べ比べてみてください！

＜畑中＞
自分たちで開発した商品が組合員さんにどう評価されるかと思うと、確かにドキドキしますね。
ところで、この『白いテーブルロール』を開発しようとしたきっかけは何だったのでしょう？

＜藤井＞
”パン”と言えば、多くの方が、こんがり茶色の焼き色を思い浮かべられる思います。
でも昔は街のベーカリーなどで、「ハイジの白パン」っといった、白いしっとりふわふわの素朴なパンが見られましたよね。

そしてここ数年、再び”白いパン”が量販店などでも見られるようになり、見た目の違いや食感＆おいしさにより、密かな支持を受けています。

そこで、今回コープスにおいても、白く、新しい食感＆おいしさのパンを、食事系のテーブルロールとしてできないかということで、開発に取り組みました。
毎日でも食べていただきたい！毎日でも飽きない食べやすさ！を目標に・・・。

＜畑中＞
なるほど。おやつに食べるというより、毎日の朝食などでも食べやすい白パンというのが開発のポイントということでしょうか。
では、今回このパンを「おいし差投票キャンペーン」のモニター商品に選んだきっかけを教えていただけますか？

＜武田＞
「白く、新しい食感＆おいしさのパンを、食事系のテーブルロールとして開発したい・・・」という思いで取り組んできたのですが、だんだんと形になっていくにつれて、毎日でも食べてもらいたいパンなのだから、もっと体にいいことできないか…と考えるようになりました。

考えていくうちに、パンとの相性も良く、“畑のお肉”とも呼ばれるように、その栄養価が広く認知されてきた「大豆」に注目しました。

試作段階のうちでは、食物繊維など栄養成分の多い大豆由来の「大豆粉」と「豆乳」の2種類を使い、その配合量も変化させながらおいしさとのバランスを検討しました。
検討も何度も行ったところ、「大豆粉」を使うと大豆特有の豆臭さがどうしても表に出てしまうため、素朴なテーブルロールとしておいしさも重視し、今回の素材として使うのは断念しました。
その代わり「豆乳」を使うことで、よりしっとり＆やわらかい食感のテーブルロールに近づきました。
しかし・・・

その「豆乳」の配合量を変えて試作する中で、どちらもおいしいのですが、その配合量によって食感＆味（噛み込んだ時の甘み）が違う・・・。最初は製造工程でのぶれなのかな？と思ったりもしましたが、何度も試作を重ねても同じような傾向になりました。

そこで、今回の「おいし差投票キャンペーン」で、この「豆乳」の配合量の違いによる２品をみなさんに選んでいただき、どちらがおいしいのかを決めていただくことになった、というわけです。

＜畑中＞
今回のモニター商品『白いテーブルロール』は、「豆乳」の配合量の違いがおいし“差”のヒミツ、ということなんですね。
次回は、この「豆乳」の配合量の違いが生み出す味や食感の違いにさらに迫ります。
また、気になるパンの“白さ”のヒミツも公開！
どうぞお楽しみに。
　　　　　

投稿者 おいし差投票キャンペーン事務局